据说张爱玲女士曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。如果确有其事，我想张女士是将刀鱼和鲥鱼弄混了。鲥鱼的刺并不难对付，难弄的是刀鱼的刺。不过真正上好的刀鱼，食用时刺也不是问题。
上好的刀鱼是指清明前的刀鱼，鱼刺是软的，过了清明刺就变硬了。小时候到季节总是有吃的，大人们也并不胆心小孩被鱼刺卡了，只是提醒一下“多嚼嚼”。长大了就很少有品尝的机会了。
一次偶然的机会，得到几条筷子长的新鲜刀鱼，妻和我都不会侍候，提着刀没处下手，诺大的菜刀，对于如此细嫩苗条的鱼，显得太强权太粗暴了。正好孩子外婆在家，只见她轻轻用刀刮去鱼鳞，再用两支竹筷从鱼鳃处顺势插入鱼腹，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，然后将细薄如蝉翼的鱼尾由中间轻轻地撕开，直至鱼身末端，吩咐悬空挂着，让鱼身上的水和体内的残血滴尽。到饭点了，清蒸几分钟就起锅。端上桌后，一手拎着鱼头，另一手用双筷夹住鱼身往下一抹，一条整的鱼脊骨就被剔出，余下的小刺与鲜嫩的肉就再没办法分开了，也不需要分开，稍加咀嚼刺便可与肉一起咽下——久违的美味呀。
（图片来自网络）
没有评论:
发表评论